Гуандунские улуны - история и классификация
Гуандунские улуны – категория полуферментированых китайских чаев, сырье для которых произрастает в провинции Гуандун. Местные мастера вывели несколько сотен различных сортов этого чая, каждый из которых отличается по вкусу, аромату и цвету.
Так как все виды чая проходят одинаковую обработку, местные называют их «Одинокий куст с горы Феникс», подчеркивая самобытность своей культуры.
Как напиток гуандунский улун, эффект которого нравится ценителям чайных церемоний во всем мире, стал популярен в 17 веке. История улунов начинается со времен правления династии Мин, большую часть чайных кустов тогда выращивали на склонах горы Феникс. Постепенно улуны приобрели большую популярность в Китае, что привело к созданию одной из крупных ферм Фенхуан Даньцун в Гуандуне.
Классификация и особенности гуандунских улунов
Гуандунский чайный лист называется Дань Цун, все сорта этого чая являются высокогорными, собирают их весной на вершинах и склонах горы Фен Хуан.
Сегодня самыми популярными являются такие сорта гуандунских улунов:
- Фэн Хуан — имеет сладковатый медовый привкус.
- Юй Лань Сян — чай Дань Цун с освежающим имбирным ароматом.
- Син Рен Сян — чай с запахом миндаля.
- Жи Лань Сян — отличается нежным ароматов цветов ириса.
- Е Лай Сян — напиток с приятным ароматом туберозы.
- Ми Лань Сян — аромат напоминает запах цветов медовой орхидеи.
- Мо Ли Сян — час с ароматом жасмином.
- Гуй Хуа Сян — тонкий аромат цветов османтуса.
- Роу Гуй Сян — напиток с пряным ароматом коричного дерева.
Технология производства гуандунских улунов
- Собранные листья чая выкладывают ровным тонким слоем на поддон и оставляют на солнце, следя, чтобы сушка проходила равномерно.
- После этого листья помещают в прохладное хорошо проветриваемое место, где чай охлаждается, листья становятся упругими.
- Следующий этап — ферментация, когда проявляется насыщенный аромат, вкус и специфические свойства конкретного сорта. Ферментацию гуандунских улунов проводят в три шага: сталкивание, встряхивание, вылеживание. Примечательно, что каждый из шагов повторяют по кругу по пять раз.
- Далее листья прожариваются, чтобы убрать лишнюю влагу и травянистый привкус.
- В завершении листья сминают, придавая им форму, в результате чего на поверхность выходят ферменты, за счет чего чай становится крепким и насыщенным.
- Финальный штрих — листья сушат на углях, чтобы стабилизировать чай. Просушивают два раза с перерывами, красные подпорченные листочки убирают.
Купить настоящие гуандунские улуны вы можете на сайте нашего интернет-магазина.
- Комментарии