Сорта китайских улунов
Это полуферментированный чай, который является чем-то средним между черными и зелеными сортами. Жители Китая называют этот напиток бирюзовый или сине-зеленый. В зависимости от принадлежности к определенному виду, он может иметь много разных оттенков вкуса.
Чтобы понимать какой сорт Вам понравится больше, нужно знать какие бывают улуны, а также как они изготавливаются. Популярность некоторых сортов настолько велика, что они считаются самыми востребованными среди всех чаев китайского производства.
Этапы производства
Производятся улуны в провинции Гуандун и Фуцзянь, которые расположены по соседству. В данных провинциях похожие климатические условия.
Среди главных этапов производства:
- Ручной сбор сырья (осуществляется летом и осенью).
- Раскладывание листьев для завяливания на открытом воздухе с дальнейшим перекладыванием на подносы из бамбука.
- Сминание для ускорения ферментации (сжимание, встряхивание чайного сырья ладонями).
- Фиксация листьев в горячих воках.
- Формовка/скручивание в длинные полоски или маленькие шарики.
- Обжаривание.
- Сортировка, охлаждение, упаковка.
Разновидности китайских улунов
По официальной информации, существует 4 вида улунов, отличающихся по степени обработки ферментации:
- Сильноферментированные. Подвергаются тщательной обработке, которая достигает 40-80%. Вкус сильноферментированных улунов похож на черный чай. К данной категории относятся сорта Сяо Хун Пао, Фэн Хуань Дань Цун, Да Хун Пао.
- Слабоферментированные. Степень ферментации листьев менее 40%. Вкус, аромат и цвет таких напитков ближе к зеленому чаю. Среди самых известных слабоферментированных сортов Габа Улун, Алишань, Те Гуань Инь, Мао Се, Дун Дин, Дун Фан Мэй День.
- Ароматизированные. Для производства зачастую используются слабоферментированные сорта с натуральными или искусственными ароматизаторами (розы, женьшеня, душистого османтуса и других ингредиентов). Знаменитый в нашей стране молочный улун относится именно к этому подвиду (как Вы знаете, никакого молока в нем нет).
- Выдержанные. Производятся из ферментированных улунов, которые могут храниться на протяжении 3 и более лет, при этом с годами не теряют свой аромат, свойства. Это самые дорогие сорта, однако, их высокая стоимость вполне оправдана. Ценность такого чая зависит от его возраста. Среди известных выдержанных улунов Лао Ча Ван и Лао Те Гуань.
Каждый из этих напитков имеет свой уникальный вкус, может быть сладким, фруктовым или густым, древесным или свежим. Все зависит от того где растение выращивается, а также как оно обрабатывается.
- Комментарии