Сорта китайских улунов - обзор и полезная информация | Чай на Ти

Сорта китайских улунов

Сорта китайских улунов
  • 12 Августа 2020
  • 192
  • 0
  • (0)

Это полуферментированный чай, который является чем-то средним между черными и зелеными сортами. Жители Китая называют этот напиток бирюзовый или сине-зеленый. В зависимости от принадлежности к определенному виду, он может иметь много разных оттенков вкуса.

Чтобы понимать какой сорт Вам понравится больше, нужно знать какие бывают улуны, а также как они изготавливаются. Популярность некоторых сортов настолько велика, что они считаются самыми востребованными среди всех чаев китайского производства.

Этапы производства

Производятся улуны в провинции Гуандун и Фуцзянь, которые расположены по соседству. В данных провинциях похожие климатические условия.

Среди главных этапов производства:

  1. Ручной сбор сырья (осуществляется летом и осенью).
  2. Раскладывание листьев для завяливания на открытом воздухе с дальнейшим перекладыванием на подносы из бамбука.
  3. Сминание для ускорения ферментации (сжимание, встряхивание чайного сырья ладонями).
  4. Фиксация листьев в горячих воках.
  5. Формовка/скручивание в длинные полоски или маленькие шарики.
  6. Обжаривание.
  7. Сортировка, охлаждение, упаковка.

Разновидности китайских улунов

По официальной информации, существует 4 вида улунов, отличающихся по степени обработки ферментации:

  • Сильноферментированные. Подвергаются тщательной обработке, которая достигает 40-80%. Вкус сильноферментированных улунов похож на черный чай. К данной категории относятся сорта Сяо Хун Пао, Фэн Хуань Дань Цун, Да Хун Пао.улун
  • Слабоферментированные. Степень ферментации листьев менее 40%. Вкус, аромат и цвет таких напитков ближе к зеленому чаю. Среди самых известных слабоферментированных сортов Габа Улун, Алишань, Те Гуань Инь, Мао Се, Дун Дин, Дун Фан Мэй День.
  • Ароматизированные. Для производства зачастую используются слабоферментированные сорта с натуральными или искусственными ароматизаторами (розы, женьшеня, душистого османтуса и других ингредиентов). Знаменитый в нашей стране молочный улун относится именно к этому подвиду (как Вы знаете, никакого молока в нем нет).
  • Выдержанные. Производятся из ферментированных улунов, которые могут храниться на протяжении 3 и более лет, при этом с годами не теряют свой аромат, свойства. Это самые дорогие сорта, однако, их высокая стоимость вполне оправдана. Ценность такого чая зависит от его возраста. Среди известных выдержанных улунов Лао Ча Ван и Лао Те Гуань.

Каждый из этих напитков имеет свой уникальный вкус, может быть сладким, фруктовым или густым, древесным или свежим. Все зависит от того где растение выращивается, а также как оно обрабатывается.


  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Заказать звонок

Сообщить о поступлении